La costante attenzione di Decugnano dei Barbi alla qualità, all'innovazione e alla tecnologia, senza peraltro dimenticare la tradizione, si avverte visitando le ampie cantine di cui dispone.
Gli impianti e i macchinari, tecnologicamente all'avanguardia, consentono di ottenere una sempre maggiore qualità della produzione. Le cantine sono inoltre dotate di un impianto computerizzato per il controllo delle temperature di fermentazione dei mosti e per la conservazione dei vini.
L'azienda utilizza ampie e suggestive grotte scavate nel tufo per la lavorazione dello spumante e per l'affinamento in barriques di alcuni vini. La temperatura costante, intorno ai 13°-14° C, e l'umidità relativa prossima al 100% sono un fattore decisivo per ottenere l’alta qualità del prodotto. Il passaggio in legno consente la  cessione  al vino di tutte quelle sostanze che determinano l’arricchimento del bouquet e il raggiungimento di una complessità aromatica e organolettica  ideale.
La cantina dispone inoltre di un reparto di affinamento in bottiglia in cui il vino, prima del confezionamento, matura e acquisisce una maggior finezza olfattiva e gustativa.