Grazie a un monitoraggio quotidiano della maturazione dell’uva, varietà per varietà, vigneto per vigneto, è possibile dare un avvio tempestivo alla vendemmia.
La vendemmia viene integralmente fatta a mano al fine di potere selezionare i migliori grappoli e di mondare i grappoli dagli acini non perfettamente sani.
Raccolta in piccole casse, l’uva viene quindi portata in cantina dove, grazie alla vicinanza dei vigneti dalla cantina, si procede alla deraspatura e alla pigiatura pressoché immediata. Nelle giornate più calde e afose prima della pigiatura viene utilizzata una apposita serpentina raffreddata con liquido refrigerante che consente di diminuire leggermente la temperatura degli acini.
La pigiatura, al fine di ottenere un prodotto di alta qualità, avviene sempre in maniera molto soffice.